Torta d’Erbi della NORMA
di Montereggio (Lunigiana)

● Lavare e tagliare fine un mazzetto di bietola e un porro grosso (o due medi)

● Affettare fine due cipolle (le migliori sono quelle bianche, grandi e schiacciate ai poli)

● Affettare fine due patate

● In abbondante olio evo (4 cucchiai ca.), stufare le verdure con mezzo dado e sale, fare attenzione che non si attacchino (aggiungere acqua di tanto in tanto).

● Niente uova

● Aggiungere alle verdure stufate hg 1 e mezzo di formaggio parmigiano (ottimo anche se c’è un po’ di pecorino).

● Preparare la sfoglia con ca. hg 2 e mezzo di farina “00”, un bicchiere di acqua, quattro cucchiai di olio evo, sale.

 ●Tirarla fine – 3 mm ca. ricavarne due strisce di 15 cm di larghezza.

● Oliare abbondantemente una teglia di 35 cm di lunghezza o una grande rotonda e spargere un po’ di pangrattato sul fondo.

● Stendere la sfoglia lasciando debordare un po’ di pasta.

● Adagiare il composto tenendolo basso di spessore (2 cm), chiudere tutta la superficie con i lembi di pasta.

● Portare il forno a 150°/170°. La torta non deve seccare per questo bastano 30/40’ di cottura.

● Prima di infornare spargere un po’ d’olio sulla superficie

Gustare fredda, buon appetito!